와인의 풍미를 추구하는 이들 사이에서 내추럴 와인을 찾는 사람이 많다. 화학적인 처리를 최소화하고, 인위적인 첨가물을 배제한 내추럴 와인은 대자연의 예술품처럼 숨겨진 향과 맛을 품고 있다. 소믈리에가 아니라도 와인을 즐기는 일반인에게 내추럴 와인과 시음을 위한 3가지를 소개한다.
내추럴 와인과 시음을 위한 3가지
(1) 내추럴 와인이란?
일반적으로 내추럴 와인에는 다음과 같은 경향이 있다. 산업적으로 대량 생산하는 것이 아니라 전통적인 구조로 소규모로 생산하는 것을 말한다.
(1) 포도 재배 시에 살충제나 제초제를 사용하지 않는다.
(2) 와인 제조 공정에서도, 첨가물은 거의(혹은 전혀) 사용하지 않는다.
(3) 발효는 야생효모 또는 천연효모만 사용한다.
(4) 여과하지 않고 마무리한다.
(2) 내추럴 와인의 특징
(1) 내추럴 와인은 여과하고 있지 않기 때문에, 탁해지거나, 효모의 전분을 포함하고 있다.
(2) 환경에 좌우되기 쉽기 때문에, 물건이나 나이에 따라 편차가 있다 된다.
(3) 첨가물이 최저한, 혹은 무첨가이므로 소중하게 보관할 필요가 있다.
(3) 와인 테이스팅(시음)
와인 테이스팅이라고 하면 국가나 생산자, 밭이나 빈티지(연대)를 딱 맞히는 것이라고 생각할 수 있다. 그러나 실제 테이스팅은 와인의 특징을 분석하는 것이다.
전문가적인 테이스팅은 소믈리에와 같은 프로가 한다. 하지만 일반인도 자신의 취향을 기준으로 테이스팅을 할 수 있다. 자신은 어떤 와인을 좋아하는지, 이전 마신 것에 비해 이 와인은 어떤 것인가라는 것을 자신의 취향에 맞게 시음을 하는 것인데, 체크 시트 등을 사용하는 것도 좋은 방법이다. 간단한 테이스팅 방법은 다음과 같다.
(4) 와인을 알기 위한 시음 3가지
투명한 다리가 있는 유리와 흰색 천과 종이를 준비한다. 유리는 무늬가 없고 와인색을 보기 쉬운 작은 것을 추천. 헝겊과 종이는 와인의 색상을 더 잘 보는 데 사용된다. 시음은 「외관」 「향기」 「맛」의 3가지로 관찰한다.
(1) 외관
유리 안에서 청징도·빛·농담·점성 등을 확인한다.
(2) 향기
우선은 그대로의 상태로 향기를 체크해, 글라스를 돌려(스와링) 공기를 넣고 나서 한 번 더 확인한다.
(3) 맛
한 번에 입에 포함된 양은 10~15저. 와인을 혀 전체에 펼쳐 맛을 보는데, 와인의 여운 길이도 중요하다.
(5) 와인 맛의 시음 순서
와인의 <외관>과 <향기>를 관찰한 후, 마지막은 <맛>을 확인한다. 와인을 입에 포함하는 1회 양은 10~15㎡ 정도이다. 와인을 혀 전체를 감싸고 미각을 느낀다. 혀끝은 단맛, 혀의 옆은 신맛, 혀의 안쪽은 쓴맛을 특히 느끼기 쉽기 때문에, 각각의 개소에 와인이 넘어가도록 의식해서 맛을 구분해 본다.
소믈리에는 테이스팅 시에 후루룩~ 소리를 내는 일이 있다. 이것은 입에 포함한 와인을 공기에 접하게 하는 것으로 향기나 맛을 끌어내기 위한 동작이다. 하지만 다른 손님이 곁에 있을 때에는 실례가 되기 때문에, 후루룩~ 소리를 내어 시음을 하는 것은 집에서 혼자 시험해 보는 것이 좋다.
테이스팅에서는 입안에 풍기는 첫인상(어택)의 강약, 다음에 신맛, 맛, 떫은맛, 알코올도수, 밸런스를 구분해 본다. 마지막으로 향과 맛의 여운을 느껴보는 것으로 자신의 취향에 맞는 와인을 찾아간다.
참고자료
세계 제일 맛있는 와인을 즐기는 방법 (타미)
